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2021-06-04 10:26:53分類:民俗 編輯:赢未來

  上世紀90年代以前的鄉村家庭,大多都在正廳堂屋裡正中位置擺有一張方形桌子,鄉村沿習稱作“桌子”、“飯桌”或“餐桌”。

开州区民风民俗《乡村餐桌上的讲究》

  那時鄉村家庭的桌子大多是平面正方形(一般家庭很少有圓桌),因此稱做方桌;桌子有四方,每一方可坐兩人,共坐8人,故又稱為八仙桌(鄉村人把在同一桌上就餐的比作“八仙”)。

  桌上坐位的講究

  中國傳統文明曆史悠久,餐桌上的入座禮節極有講究。以廳堂餐桌正對着大門為基準的方位(其牆面上神龛着“天地君親師”牌位),稱為上席、首席或貴賓席,年長或德高望重者坐之;左邊為賓席,除年長或德高望重之外者的賓客坐之;右邊為陪席,主人或主人專門請的陪客坐之;下方為次席,與主人平般平輩或是上席貴賓的晚輩坐之。具體坐法以主人禮節的講究和客人的身份、客人數量的多少而定論。

  民間有一句“上座烏龜下座客,兩邊座的官老爺”的順口溜,顯然是對入席次序囿于講究的不滿和對客人的諷刺。

  入桌先後的講究

  主人發話後,準備入座;入座分賓主,長幼有先後;大人不上桌,小孩别忙動。一般是客人先入座,主人後入座;客人中長輩先入座,晚輩後入座;大人先入座,小孩後入座。位置坐定後,要遵循“帥不離位”的古訓,不能随便移動既定的位置,開始坐在哪裡,你就一直坐在哪裡,直到餐畢為止。

  桌上擺菜的講究

  桌上擺菜的講究遵循時代物質的差異而有不同的擺法。肉食緊缺之時,其擺放之位居其中。大份湯缽相對居中,一般葷菜擺放左右,一般素菜放在上下。所有菜肴都要相對居中放置,以兼顧席桌每個客人的受用。

  桌上飲酒的故事

  上世紀90年代以前,入席飲酒,八個人共用一隻臨時大碗或瓷鐘盛酒,以席桌上方的左邊第一個人為開頭,按順時針方向依次飲酒,周而複始,輪流轉圈。如席桌上有不飲酒的客人,便相對集中分座,既能讓飲酒的飲酒,吃飯的吃飯,也不影響飲酒、吃飯的情緒,做到酒者類聚,飯者另居。寫到此處,我便想起了發生在上世紀80年代鄉村酒桌上的一則故事:一日,某家請八個壯勞力者擡石頭,以備造房。八個人均能飲酒,其中X者特喜好酒,且酒量很大,有半斤不醉,八兩不倒的美傳。當日中餐飲酒之時,X者自告奮勇,迫不及待地第一個率先倒滿大碗酒并從他開始喝第一口,然後接下依次轉圈,當轉到第六個人時,碗裡空空如也了。

  “你幾爺子口徑大,沒有我的份了!”第六個人帶着尴尬的笑大聲地說,“老闆,拿點酒來,我們還要喝點!”老闆便笑嘻嘻急匆匆地拿出老式輸液玻璃酒瓶來,小心翼翼地對着酒碗中心慢慢地篩了半碗,“慢慢喝,慢慢喝。晚上還有!”老闆邊說邊篩,客客氣氣地說。喝酒的輪次又開始了,桌上的人張着微笑的臉,你望望我,我望望他,大家彼此心知肚明,口徑大者一定是X者也!

  飲吧午酒,吃過中餐,休息片刻,又開始了下午擡石頭的幹活。擡石頭既是苦重活,又是危險活,它需要幾個人同心協力,細心謹慎,小心操作,默契配合,均攤使用勞力,才能安全收工,圓滿完成任務。

  擡石頭空隙,大家有說有笑,充滿着勞動的喜悅與快樂,享受着山野清新空氣的舒爽。其中有幾位小聲地談起了中午X者喝大口酒的事,他們你一言,我一語,話鋒一轉,“今晚上喝酒時,我們也讓X者喝點空氣,整他個尴尬!”“對頭,耍耍他龜兒子!”“要得,你說,我們全力照辦,修理修理他!”幾個人綁定着臨時的盟約,堅守着統一的計策,預示着晚上喝酒的玩笑,他們背着X者,設計了如此這般的策略,預定了各自的座位,規定了誰先第一個篩酒喝酒的順序,讓X者喝第八個,視其酒碗盛酒的多少,盡量均衡口徑,必須在第一輪的第七個人處将酒喝幹,确保讓X者喝到空氣達到尴尬的目的。

  日落西山,收工回家。晚餐開始,七個人按着下午的默計依次就座,輪次喝酒。在昏暗朦胧的煤油燈下(那時還沒有電燈照明),輪到X者時,他笑着端上酒碗,仰脖一倒,“媽喲,你幾爺子歪,比老子還餓撈,一口都不跟我留!”X者有點不高興的樣子,發出了尴尬着的感歎。“真巧了,中午轉到第六個人時喝了空氣,晚上轉到你第八個人又喝了空氣,好耍,好耍!”X者似笑非笑的笑了,其餘人等都會心爽朗地笑了!幸虧老闆備足了晚上的酒,“有酒,有酒,今天累着了,大家喝好解解困,”老闆的熱情很快驅散了此時的尴尬,但第一輪就讓人喝空碗飲空氣的事傳到了原野鄉村,成為了村坊檐下的鄉間小唱,一直唱到了現在,傳到了今天。

  要知道,那個時代的物質比較匮乏,白酒十分稀少。白酒不是每個人每天都能喝到的,更談不上喝好喝足了。每逢紅白喜事或是重大節日,酒作為款待客人的必備飲品既是必不可少的招待,又隻能是禮面而過、飲到為止的應酬。

  随着社會的進步,時代的發展,物質資料的富有,人們生活方式、思想觀念均發生了劃時代的變化。席桌作為平常家庭聚餐的平台也發生了曆史的巨變,大多由圓桌取代了方桌,有的家庭由長方形席桌取代了圓桌,有的有大圓桌、小圓桌,有的有高席桌、矮席桌,還有一桌多用席桌:移動桌面後,是麻将桌;打開桌面機關後既可成為圓桌,又可成為條桌;打開席桌腳架機關後,又可升降為高低桌等等。

  人們的餐桌文明也發生了很大的變化。飲酒不再是全桌人共飲大碗了,而是一人一個酒杯;喝湯不再是各用各的湯匙在公用湯缽裡舀了喝、喝了舀,而是公用一把大湯勺,舀在各自的飯碗裡飲用。使用公勺的飲湯行為,是鄉村餐桌文明的時代飛躍,是一種沖破餐桌傳統藩籬的最大進步,對時下正在提倡使用公筷的文明就餐行為有着自主而特大的助推力。當然,經過新冠肺炎疫情後,将會大大加速人們就餐習慣的文明行為,使用公筷的夾菜方式将會指日可待為期不遠了。

  餐桌是家庭一日三餐的平台,也是一家人享受美味佳肴的飲食港灣,還是一家人文明禮節、為人待客的支撐,更是一個地方一個時代餐桌習慣的文明與禮數的集中表現。
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